Delovanje preprostih ogljikovih hidratov

glukoza Nekaj preprostih ogljikovih hidratov (npr fruktoza) dvignujejo raven glukoze v krvi počasi, medtem ko nekateri kompleksni ogljikovi hidrati (škrob), še posebej, če so obdelani, dvignejo nivo sladkorja hitro. Hitrost prebave je določena z različnimi dejavniki, vključno stvarmi kot so razlika zaužitih hranil  z ogljikovimi hidrati, kako je hrana pripravljena, po kemiji ogljikovih hidratov in individualne razlike v metabolizmu. Glikemični indeks (GI) in koncepti glikemične obremenitve so bili razviti za označevanje vedenja hrane med človeško prebavo. Rank bogata hrana z ogljikovimi hidrati, temelji na hitrosti in obsegu njihovega vpliva na raven glukoze v krvi. Glikemični indeks je merilo, kako hitro se glukoza hrani absorbira, medtem ko je glikemična obremenitev merilo celotne absorbcije glukoze iz živilih. Indeks insulin je podoben, novejša metoda razvrstitve, ki se uvršča živila, ki temeljijo na njihovih učinkih na krvne ravni inzulina, ki jih glukoza (ali škrob) povzroča in nekatere aminokislie v hrani. Katabolizem je presnovna reakcija, ki jo celice opravijo za pridobivanje energije pri športni prehrani. Obstajata dve glavni presnovni poti monosaharidnega katabolizma: glikoliza in cikel citronske kisline. V glikolizi so oligo / polisaharidi so najprej odcepljeni  iz manjših monosaharidnih encimov imenovanih glikozid hidrolaza. Monosaharidne enote lahko nato začnejo monosaharidni katabolizem. V nekaterih primerih, kot pri ljudeh,…